Cheesecake senza cottura nocciola, cioccolato e frutti di bosco

da Chiara

La cheesecake senza cottura è senza dubbio il dolce perfetto da preparare quando le temperature sono calde ed estive o, semplicemente, non siete dell’umore giusto per accendere il forno. Quando la ricetta poi parla di nocciola e cioccolato (uno dei migliori abbinamenti che esistano!), ecco che la voglia di prepararla è decisamente molta!

Sono felice di condividere oggi sul blog la ricetta di questa cheesecake estiva, senza glutine, nocciolosa e cioccolatosa e ricca in freschezza e golosità.
Richiede davvero poco sforzo per prepararla: una base biscotto senza glutine composta da uno streusel senza glutine alla nocciola e grano saraceno e dal burro nocciola (l’ingrediente che renderà la vostra cheesecake diversa da quelle che finora avete preparato) che racchiude una crema cremossissima, leggera e vellutata al cioccolato al latte e nocciola. Io ho utilizzato il cioccolato al latte Azélia di Valrhona, che si caratterizza per il gusto intenso di nocciola misto a quello dolce e caldo del cioccolato al latte.
La cheesecake è infine completata da un topping fresco e tipicamente estivo di frutti di bosco e fiori eduli.

Queste, in sintesi, sono le preparazioni:

  • Streusel senza glutine nocciola e grano saraceno
  • Base biscotto senza glutine al burro nocciola
  • Crema cheesecake nocciola e cioccolato al latte

Ogni ingrediente presente in questa e in tutte le altre ricette che trovate sul blog l’ho utilizzato non perché sono sponsorizzata, ma perché mi sento di consigliarlo in modo sincero.
I link sono liberamente aggiunti per comprendere meglio quale tipo di ingrediente utilizzo di solito in cucina, così che possiate avere un’idea più precisa e chiara.
Se avete difficoltà a reperire un determinato ingrediente o vorreste sostituirlo ma avete dei dubbi, sentitevi davvero liberi di scrivermi. Alcuni ingredienti sono molto particolari e possono essere difficili da trovare, per questo ci tengo a trovare insieme a voi delle soluzioni e adattare le ricette secondo la vostra possibilità.
Inoltre, nel caso in cui realizzaste questa o altre mie ricette, sarei molto, molto felice di vedere e condividere le vostre creazioni in Instagram! ♡

Cheesecake senza cottura nocciola, cioccolato e frutti di bosco

Ricette Cheesecake senza cottura nocciola, cioccolato e frutti di bosco European Print This
Serves: 8-10
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

Streusel senza glutine nocciola e grano saraceno
105 g farina di grano saraceno integrale
45 g amido di mais
30 g cacao in polvere 22-24%
120 g zucchero di canna grezzo
150 g farina di nocciole tostate
150 g burro, freddo e a cubetti
3 g (¾ tsp) sale Maldon
scorza di 1 limone (5 g)

Base biscotto senza glutine al burro nocciola
370 g streusel senza glutine nocciola e grano saraceno
50 g burro nocciola (partire da 70 g di burro)

Crema cheesecake senza cottura nocciola e cioccolato al latte
262 g latte di mandorla (o latte vaccino 3,5% m.g.)
30 g miele d'acacia
6,6 g gelatina in fogli qualità oro (200 Bloom)
33 g acqua fredda per gelatina
450 g cioccolato al latte Azélia 35%
262 g formaggio cremoso (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
262 g panna intera 35% m.g., a temperatura ambiente

Assemblaggio e decorazione
frutta di stagione
fiori eduli

Instructions

Streusel senza glutine nocciola e grano saraceno

  1. Accendere il forno in modalità ventilata a 160°C. Preparare una teglia microforata con tappetino in silicone Silpat.
  2. Con un piccolo mixer tritatutto lavorare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto sabbioso, simile a tante briciole.
  3. Distribuire le briciole d'impasto sulla teglia preparata e porre in congelatore per 30 minuti.
  4. Infornare lo streusel congelato, abbassare la temperatura a 150°C e cuocere per 35 minuti, mescolando ogni tanto lo streusel durante la cottura per garantire una cottura uniforme. Lo streusel risulta pronto quando si presenta asciutto e leggermente dorato.
  5. Sfornare e spolverare subito con burro di cacao in polvere (Mycryo) in modo da impermeabilizzare lo streusel e preservarne la friabilità. Far raffreddare completamente. Questo passaggio è opzionale, se non avete il burro di cacao in polvere non è un problema. Ad ogni modo, ne consiglio l'acquisto in quanto utile anche in altre preparazioni (come la pasta frolla, ad esempio). 

Base biscotto senza glutine al burro nocciola

  1. In un pentolino sciogliere 70 g di burro, a calore moderato, senza mescolare. Una volta che il burro è sciolto, proseguire la cottura (sempre senza mescolare): il burro a poco a poco formerà molte bollicine ed inizierà a sfrigolare. In 3-4 minuti, le bollicine cominceranno a diminuire, lo sfrigolio si attenuerà e il burro assumerà un colore dorato e profumerà di nocciola. 
  2. Una volta ottenuto il burro nocciola, filtrarlo attraverso una garza alimentare posta sopra ad un colino per rimuovere i residui neri formati sul fondo del pentolino. 
  3. Pesare lo streusel in una ciotola, dopodiché aggiungere il burro nocciola e mescolare con una spatola per ottenere un composto sempre abbastanza bricioloso ma più morbido.
  4. Preparare uno stampo Push-pan Ø 20 cm e h 5cm (come questo, per esempio), imburrato e foderato alla base con un cerchio di carta forno. 
  5. Ricoprire la base e i lati dello stampo con lo streusel al burro nocciola, compattandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Porre lo stampo in frigorifero, per far rassodare.

Crema cheesecake senza cottura nocciola e cioccolato al latte

  1. Reidratare la gelatina nell'acqua fredda.
  2. Scaldare latte di mandorla e miele al microonde, senza portare a bollore (75°C). Aggiungere la gelatina reidratata e mescolare per scioglierla. 
  3. Sciogliere al microonde il cioccolato Azélia fino a 45°C. Emulsionare il latte caldo con il cioccolato sciolto, versando il latte sul cioccolato in 3 volte e mescolando con una spatola ad ogni aggiunta di liquido, in modo da ottenere una ganache omogenea e fluida. Versare la ganache in un bicchiere per frullatore ad immersione e stabilizzare l'emulsione con il mixer, per rendere la ganache ancora più omogenea e lucida. 
  4. Nella bowl della planetaria unire formaggio cremoso e panna e lavorare con la frusta a foglia per ottenere una crema omogenea, morbida e piuttosto fluida. Lavorare a media-alta velocità, assicurandosi che il formaggio cremoso sia ben amalgamato (sciolto) con la panna.
  5. Unire a filo la ganache tiepida (35-40°C) alla crema di formaggio e panna, lavorando a media-bassa velocità. La crema è pronta una volta che si presenta liscia, omogenea e molto fluida (a tal proposito, non preoccupatevi, si rapprenderà in frigorifero ma pur rimanendo cremosa).
  6. Togliere lo stampo dal frigorifero e versare la crema. Porre nuovamente in frigorifero per tutta la notte (12h).

Assemblaggio e decorazione

  1. Sformare la cheesecake fredda e rappresa: appoggiare lo stampo sopra ad un contenitore alto e stretto (può essere un bicchiere o un barattolo di latta, ad esempio) e, con entrambe le mani, premere i lati dello stampo verso il basso, così che lo stampo scivoli via dalla base biscotto.
  2. Spostare la cheesecake su un piatto. Io passo prima la lama di una spatola a gomito tra il cerchio di carta forno e la base biscotto, così da staccare la cheesecake dalla carta forno, poi mi aiuto con una paletta per torte rotonda (come questa) per spostare definitivamente la cheesecake sul piatto.
  3. Decorare con la frutta di stagione e i fiori eduli. 

Notes

  1. La cheesecake si conserva in frigorifero per 2-3 giorni massimo.
  2. Lo stampo Push-pan è uno stampo antiaderente con il fondo amovibile, ottimo da utilizzare per la preparazioni di cheesecake (fredde e classiche). Grazie al bordino in silicone presente lungo la circonferenza della base dello stampo, i liquidi non fuoriescono e non entrano (nel caso della cottura a bagnomaria della cheesecake da forno). La cheesecake si sforma facilmente, senza che si rovini. Basta, infatti, appoggiare lo stampo sopra ad un barattolo o bicchiere e premere i lati dello stampo con le mani verso il basso, così che scivoli via dalla torta. Consiglio inizialmente di strofinare un po' i lati dello stampo con le mani, così da riscaldare leggermente il burro e facilitare lo scorrimento dello stampo. Il cerchio di carta forno sul fondo dello stampo aiuta a spostare facilmente la cheesecake sul piatto, garantendo che la base biscotto non attacchi allo stampo.

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